Мороженному слоеному тесту дадим разморозиться в течение 30 — 60 минут. Формочки смочим холодной водой. Ветчину и сыр нарежем кусочками. Очищенные и вымытые луковицы и вымытые и осушенные помидоры нарежем кружочками. Духовку разогреем до 200 °С. Слоеное тесто раскатаем в тонкий пласт, разрежем на 12 частей и выложим формочки. Дно теста наколем вилкой, в каждую формочку положим ломтик сырокопченой колбасы, немного ветчины с луком, поперчим, посыплем паприкой и молотыми сушеными грибами. Сверху равномерно уложим кружочки помидоров, нарезанный сыр и посыплем зеленью петрушки. Приготовленным формочкам дадим 15 минут постоять. Затем сбрызнем растительным маслом и поставим в духовку на среднем уровне печься 20 минут. "Разбойничьи талеры" подаем на стол горячими.

Слоеное тесто разморозим при комнатной температуре в течение 30 — 60 минут. Тесто раскатаем на посыпанной мукой доске на 5 пластов размером 12 х 24 см. Вырежем из каждой части теста квадраты 10 x10 см. Фундук смешаем с сахаром, медом, корицей и белком. Положим на каждый квадрат по ложечке ореховой начинки, края теста смажем взболтанным желтком и нажатием соединим вместе уголки квадратов. Из оставшегося теста вырежем маленькие кружочки, смажем желтком и прилепим на середину сумочки. Противень смочим холодной водой, уложим на нем сумочки, смажем их желтком и оставим на 15 минут вылежаться. Духовку разогреем до 230 °С. Выпекаем сумочки 15 — 20 минут на втором уровне снизу. Потом дадим сумочкам остыть на кухонной решетке и остывшие посыплем сахарной пудрой.

Для приготовления "волованов для королевы" требуются острые выемки. Чтобы вырезать кольцо теста диаметром 7.5 см по внешней окружности и 5 см — по внутренней, нужны две круглые выемки, одна — диаметром 7.5 см, вторая—диаметром 5 см. Слоеное тесто разморозим в течение 30 — 60 минут. Раскатаем его в прямоугольник размером 16 х 24 см и вырежем 6 колец. Остальное тесто слепим в комок и раскатаем в тонкую лепешку. Вырежем 6 кружков диаметром 7.5 см и шесть кружков диаметром 5 см. Смажем их желтком только сверху и накроем смазанной стороной равновеликие кольца из теста. Верхние плоскости колец тоже смажем желтком. Противень смочим холодной водой и расставим на нем волованы. Меньшие кружки теста также смажем желтком и уложим на противень. Внутрь колец вставим трубочки из фольги, чтобы в процессе выпечки кольца не деформировались. Дадим волованам 15 минут постоять на противне. Духовку разогреем до 230 °С и поставим волованы на 10 — 15 минут печься на втором уровне снизу. Испеченные волованы начиним деликатесным рагу. Украсим по воле собственной фантазии.

Шоколад растопим в водяной бане, немного остудим и еще раз разогреем. Глазированный ананас разрежем на 30 кусочков. Промытую и стекшую курагу и кусочки ананаса обмакнем наполовину в растопленный шоколад и на кухонной решетке дадим стечь. На каждую курагу в шоколаде положим одну миндалину, пока помада еще мягкая.

---

Наш совет
Чтобы получить еще более деликатесные фруктовые конфеты, приготовим фруктовый компонент по рецепту Айвовых ромбиков из малины, клубники или апельсинов. В клубничную и малиновую массу добавим немного натертой лимонной цедры и лимонного сока, а в апельсинную — рубленые фисташки и "Куантро" (апельсиновый ликер). Этой массе дадим полностью застыть и затем намажем шоколадной помадой.

Слоеное тесто разморозим при комнатной температуре в течение 20 — 30 минут. Взболтанным яйцом смажем один пласт теста, посыплем половиной струганного сыра, соли и душистого перца. Смажем яйцом и второй пласт и смазанной стороной положим на первый. Снова смажем сверху яйцом, посыплем оставшимся сыром и перцем. Третий пласт смажем яйцом и смазанной стороной накроем оба предыдущие. Слегка прижмем их друг к другу и раскатаем в прямоугольник 10 х 20 см. Разрежем его на 15 полосок длиной 10 см. Каждую полоску скрутим в двух местах. Противень смочим холодной водой, уложим на него Завитки и сверху, ни в коем случае не задевая разреза, смажем каждую скрученную полоску остав­шимся яйцом. Дадим 15 минут постоять. Разогреем духовку до 200 °С. Печем Завитки 15 минут на среднем уровне. На стол подаем теплыми.

Сахар смешаем с корицей, яблоки очистим от кожуры, специальным ножом удалим сердцевину и нарежем яблоки на пластинки толщиной 1 см. Посыплем их сахаром с корицей, польем ромом и дадим в течение 30 минут устояться. Затем польем яблоки их же собственным соком. Просеянную муку в смеси с разрыхлителем, соль, желтки и растительное масло разотрем, постепенно подольем пиво и в заключение туго взбитые белки. Растительное масло для жарки разогреем до 180 °С. Пластинки яблок обмакнем в тесто и пожарим в горячем жире в течение 8 — 10 минут до образования золотистой корочки, каждую сторону по 4 — 5 минут. Готовые изделия вынем из жира дырчатой ложкой и дадим стечь на кулинарной промокательной бумаге. Еще горячие яблоки в кляре посыплем сахаром с корицей и тотчас подадим на стол.

Печенье раскрошим на доске скалкой. Шоколад крупно порежем и растопим в водяной бане. Масло с сахаром взобьем в пышную пену. Добавим растопленный шоколад, вишневый ликер, какао, толченое печенье, замесим тесто и сформуем его в валик толщиной примерно 5 см. Завернем его в целлофан или в фольгу и поместим по крайней мере на 12 часов в холодильник застыть. Затем разрежем валик на ломтики толщиной 1 см и осторожно завернем каждый в целлофан.

---

Наш совет
Вместо сдобного печенья можно употребить и кукурузные хлопья (корнфлекс) или бисквитную крошку.

Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и смешаем с небольшим количеством сахара, молока и муки. Накроем чистым полотенцем и поставим на 15 минут в теплое место подходить. Добавим в муку остальной сахар и молоко, соль, лимонную и апельсинную цедру, яйца и нарезанное пластинками масло и замесим дрожжевое тесто. Накроем и снова поставим на 15 минут в теплое место подходить. Промытый изюм подержим минуты 2 в горячей воде для набухания, сольем воду, дадим изюму стечь, смешаем с апельсинными цукатами и замесим в тесто. После чего поставим тесто еще на 15 минут подойти. Жир для жарки разогреем до 160 °С. Двумя ложками, которые обмакнем в муке, набираем тесто на маленькие пам­пушки и постепенно, по 6 штук, жарим их 5 минут, затем дырчатой ложкой переворачиваем и жарим с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску, добавим нарезанное пластинками масло, сахар, соль, яйца и траппу и вымесим тесто до гладкости. Фритюр (жир для жарки) разогреем до 175 °С. На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в пласт толщиной 2 мм и разрежем на квадратики 3 х 3 см. Жарим их постепенно, штук по 10, с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые смаженки вынем из жира шумовкой, дадим стечь на кулинарной промокательной бумаге и еще горячие посыплем сахарной пудрой.

Масло с сахаром разотрем в пену и постепенно подмешаем яйца, лимонную цедру и соль. В растертую массу добавим по ложечке просеянную муку в смеси с разрыхлителем и просеянным сахаром. Жир для жаренья разогреем до 180 °С. Двумя ложечками, которые обмакнем в муке, наберем тесто и маленькими шариками постепенно, примерно по 8 штук, опустим его в горячий жир. Жарим минут 5 — 6 с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые шарики вынем из жира шумовкой, дадим стечь на кулинарной промокательной бумаге и еще горячие обильно посыплем их сахаром в смеси с корицей.

Муку просеем в квашню, сде­лаем посредине лунку, раскрошим в нее дрожжи, смешаем с небольшим количеством сахара и муки и 1/8 л молока. Опару накроем и поставим на 15 минут подходить. Добавим остальной сахар, растопленное масло, соль, лимонную цедру и всю муку и замесим тесто. Поставим его на 25 минут подходить. Вафельницу разогреем и смажем растительным маслом. В каждую формочку нальем по 3 ложки теста. Выпекаем вафли, пока они не подрумянятся. Время выпечки зависит от того, насколько разогрета вафельница, в сред­нем оно составляет 5 — 7 минут. Выпеченные вафли разделим на отдельные пластинки и дадим остыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену. Выложим их в кондитерский мешок со звездчатой трубочкой. Половину вафель намажем взбитыми сливками и накроем второй половиной вафель. Вафли со взбитыми сливками посыплем сахарной пудрой.

Слоеному тесту дадим минут 30 разморозиться при комнатной температуре. Разделим тесто пополам и каждую половину раскатаем на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 10 х 20 см. По длинной стороне каждого прямоугольника отрежем полоску теста в полсантиментра. Разрежем пласты на 10 полосок каждый. На половину полоски положим свернутый листик ветчины или тонко нарезанный кусочек окорока, края теста смочим водой, накроем начинку второй половиной полоски и скрепим края сумочки. Сверху смажем желтком и украсим положенной крест-накрест тонкой полоской теста, которую тоже смажем желтком. Духовку разогреем до 210 — 220 °С. Противень смочим холодной водой, уложим на него сумочки и дадим 15 минут постоять. Печем Сумочки 10 — 15 минут на втором уровне снизу. На стол подаем теплыми.